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在食品科學(xué)領(lǐng)域中，研究人員面臨著許多不同的、具有挑戰(zhàn)性的顯微任務(wù)：從顆粒和纖維分析，到食品保存、食品微生物和食品病原體。食品科學(xué)研究和掃描電鏡（SEM）一直具有很強(qiáng)的相關(guān)性。掃描電鏡（SEM）可以用于各種各樣的領(lǐng)域研究，從草藥到水果，從加工食品到自然成分。這篇博客可以幫助了解如何使用掃描電鏡（SEM），以及它所帶來(lái)的好處和挑戰(zhàn)。

掃描電鏡（SEM）分析干燥過程

作為*個(gè)例子，讓我們來(lái)看看干燥過程對(duì)中國(guó)主要養(yǎng)殖貝類的理化性質(zhì)和抗氧化活性的影響分析[1]。太平洋牡蠣（Crassostrea gigas），被認(rèn)為是一種珍貴的食物和藥物資源。分析不同的干燥方法對(duì)多糖的表面形貌和結(jié)構(gòu)的影響。

通過對(duì)掃描電鏡的使用，Hu等人可以證明噴霧干燥產(chǎn)生了更小、更均勻的多糖顆粒，而冷凍干燥和旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)干燥則可以制造具有橢圓形和光滑形貌的表面。光滑的表面形貌可以顯示出較高的生物活性和抗氧化活性。根據(jù)他們發(fā)現(xiàn)的結(jié)果，噴霧干燥被推薦為是生產(chǎn)多糖體的方法。

圖1：用掃描電鏡對(duì)酵母進(jìn)行成像